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蛋白质

人乳与牛乳中蛋白质的量质有着明显的不同。牛乳中总蛋 白含量高于人乳尤其是酪蛋白的含量大大超过人乳，乳清蛋白含量却低于人乳。所以，必须调低牛乳中蛋白质的含量,并使酪蛋白比例 与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。

脂肪

牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同，其中牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。亚油酸的量不宜过多，规定的上限 用量为：n-6 亚油酸不应超过总脂肪量的 2%，n-3 长链脂肪酸不得超过总脂肪的 1%。富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、玉米油、 大豆油、棉子油、红花油等,调整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风味等,以确定混合油脂的比例。

碳水化合物

调制乳粉好不好

牛乳中乳糖含量比人乳少得多,牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。 调制乳粉中通过加可溶性多糖类， 如葡萄糖、 麦芽糖、 糊精等或平衡乳糖，来调整乳糖和蛋白质之间的比例，平衡α-和β型的比例，使其接近于人乳(α:β=4:6)。较高含量的乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7%的碳水化合物，其中 6%是乳糖，1%是麦芽糊精。

无机盐

牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄入过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机 盐。但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。 添加微量元素时应慎重，因为微量元素之间的相互作用，以及微量元素与牛乳中的酶蛋白、豆类中植酸之间的相互作用对食品的营养性影响很大。

维生素

婴儿用调制乳粉应充分强化维生素，特别是 a、c、d、k、 烟酸、b1、b2、叶酸等。其中，水溶性维生素过量摄入时不会引起中毒，所以没有规定其上限。脂溶性维生素 a、d 长时间过量摄入 时会引起中毒,因此须按规定加入。

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（信息来源：乳制品加工200问 编辑：黑龙江奶业信息网）

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